hello大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,红酒变色假红酒不变色,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

红酒变色,假红酒不变色。这是一句广为流传的行话,也是红酒鉴别的最简单方法之一。红酒的变色现象源自于其与空气接触后发生的氧化反应,这一过程中,红酒的颜色会逐渐变深变浅,从而展现出它的真实特质。而假红酒则往往因为采用了化学染色剂等手段,使得它无法与空气发生氧化反应,因此无法呈现出红酒正常的变色过程。

红酒变色假红酒不变色

红酒变色的原理是非常简单的。当红酒与空气接触时,其中的化学物质会与氧气发生反应,产生氧化物。这些氧化物会进一步与红酒中的鞣酸反应,形成聚合物质,从而导致红酒的颜色发生变化。而假红酒往往由于添加了一些化学染色剂,这些染色剂会阻碍红酒与氧气发生反应,从而使得红酒无法产生正常的变色效果。

这种变色现象对于红酒鉴别来说是至关重要的。只有真正的红酒才能够在与空气接触后发生变色,这是因为正宗的红酒中含有丰富的鞣酸。而假红酒则往往由于添加了大量的染色剂,这些染色剂会将红酒的颜色固定在一个特定的范围内,使得它无法产生变色效果。只要我们注意观察红酒的变色情况,就能够轻松地辨别出真假红酒。

虽然红酒变色是红酒鉴别的一个重要标准,但这并不是唯一的方法。酒的香气、口感、酒液的清澈度等都可以帮助我们鉴别红酒的真伪。在购买红酒时,我们不仅要关注它的变色情况,还要综合考虑其他因素,以确保我们能够购买到正宗的红酒。

红酒变色,假红酒不变色。这句话告诉我们,红酒的品质不仅仅可以通过口感来判断,我们还可以通过观察红酒的变色情况来鉴别其真伪。只要我们掌握了红酒变色的原理,并注意观察红酒的变色情况,就能够轻松地辨别出真假红酒。在购买红酒时,让我们不再为红酒的真伪而犯愁,而是更加放心地选购自己心仪的红酒。

红酒变色假红酒不变色

有没有沉淀物,并不能作为判断一瓶红酒真假的可靠标准!红酒中有沉淀物的原因:

红酒在装瓶贮存的期间,在冬天温度降低后,酒石酸(它会和葡萄酒里的钾结合成酒石酸氢钾)会结晶析出,因此会形成沉淀物。

酸度是酒的风味重要的组成部分,酸度可以保护酒不会氧化/腐坏,所以没有在装瓶之前把酸度析出。

比较清淡的红葡萄酒里面的酸含量低,不容易产生沉淀物!假酒的定义:

1.“三精一水”勾兑酒

2.以次充好,价值与价格严重不相符的,比如只值50的卖500甚至上千的。

3.次品冒充名牌,以低价销售的情况。例如拉菲正牌酒才卖100来块钱,价格远远低于价值,就是很明显的假酒。

4.偷换概念,仿冒大牌酒。比如利用中文商标的漏洞,如拉菲庄园与拉菲Lafite等,这些山寨或打擦边球的酒。如何辨别:

1“三精一水”勾兑,勾兑酒是没有葡萄的,而真酒是有葡萄的,葡萄里面含有花青素这一成分,花青素遇碱会变蓝色。

所以可以使用碱水检验酒是否为勾兑假酒:

1、两个杯子,一杯酒,一杯水,然后都加入碱。

2、用餐巾纸(纸巾),先沾红酒,然后看到餐巾纸是红色的,然后把红色那一头沾到碱水杯子里。

3.餐巾纸变蓝色的是真酒,不变的是假酒,没有花青素的假酒是不会变色的。

如果假酒入了花青素,这种方法也不灵了。不过花青素的成本蛮高。这种勾兑假酒已经少了很多,价格上也可以做一些判断。2.以次充好

可能也是用葡萄酿造,比如把50的酒卖上大几百上千,如VCE(欧盟餐酒)卖几百上千话,就不要买了。

买酒不要根据扫码价判断酒的价值,扫码价是商业行为,商家自己可以制定,没有权威性和监管,一瓶50的酒可以扫出几千的价格。

辨别低端酒卖高价,需要一些基础的专业知识。3.以次品冒充名牌,低价销售的情况

例如拉菲正牌酒(Chateau Lafite Rothschild)才卖1000来块钱。价格远远低于价值。这种法国一级名庄酒,即使是它的副牌在国内都不可能卖这么低价,可能是酒标模仿,瓶子里装的是低端葡萄酒,或者瓶子是真的,里面装的是假酒。对于这种情况,买的时候最好去该酒庄的官网查查其价格或者去Wine-searcher网站查一下(注意wine-searcher上的价格是不含税的,所以会比市场上的低)。这样对比一下价格就了解行情了,低于正常市场价的要慎重,远远低于的就坚决不要买了。

4.偷换概念,仿冒大牌酒,比如利用中文商标的漏洞,模仿大家都知道的酒,如拉菲庄园仿拉菲Lafite等,实质上也是一种欺骗。

例如下面的

大家看到这种酒的时候,要去官网查查真的酒标,或者命名是怎么样的,或者咨询专业人士。

葡萄酒市场还不成熟,不过相对以前也好很多了,目前对于不熟悉葡萄酒的消费者,建议从正规渠道购买。

变质红酒和假红酒

假红酒的十大特征:

1、看标签:酒瓶标签印刷是否清晰。根据我国《食品安全法》及《进出口食品标签管理办法》相关规定,进口的预包装食品应有中文标签、中文说明书。标签的内容不仅要和外文内容完全相同,还须包括以下几项:食品名称,原产国家或地区,商品生产日期,保质期,贮藏指南,制造,包装,分装或经销单位的名称和地址,在中国国内的总经销商的名称和地址等信息。2、看条形码:69开头约为中国灌装,0为美国,3为法国,7为智利,8为西班牙,9为澳大利亚。通过看条形码判断出红酒出产国,如果对得上号就说明你所购买的酒是真的了。

3、看计量单位:以法国为例,其计量单位是cl,而不是ml。

4、看生产日期:原装进口红酒的生产日期标注法很特别,如法国红酒一般标注为:L7296A0611 58。L7代表2007年,296代表法国时间从元旦开始的第296天灌装,A06代表生产线编号,11:58是那天精确的灌装时间。

5、看正背酒标:进口红酒正面贴有进口国文字的正标外,背面贴中文背标。

6、看酒封松紧:原装进口红酒酒塞上面的酒封都是可以转动的,因为起密封作用的其实是木塞。

7、看葡萄酒液:看葡萄酒的颜色是否不自然,看葡萄酒上是否有不明悬浮物(注:瓶底的少许沉淀是正常的结晶体),酒质变坏的颜色有浑浊感。

8、酒塞标识:打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。

9、闻气味:如果葡萄酒中有指甲油般呛人的气味,酒就变质了。

10、品口感:饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,有问题的酒则有刺激感。咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭味,则不正常。好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

红酒色却不是红酒

红酒颜色分辨红酒的好坏 红酒颜色分辨红酒的好坏,葡萄酒口感醇厚,很多人都喜欢喝葡萄酒。葡萄酒的味道和香味会让人陶醉。如果想选择质量好的葡萄酒,需要知道正确的方式方法,下面是红酒颜色分辨红酒的好坏。   红酒颜色分辨红酒的好坏1 色相,浑然天成 红葡萄酒的颜色差别大,从黑紫色到各种红色都有,甚至会蜕变成琥珀色。红酒年轻时,颜色越深酒的味道越浓郁,单宁含量也越高。赤霞珠(Sauvignon)、梅鹿特(Merlot)都以颜色深黑而。而黑品诺(Pinotnoir)等品种的酿后色彩则比较轻浅。 对于白葡萄酒来说,颜色可以从无色、黄绿色、金黄色一直变化到琥珀色,甚至到棕色。 干白酒的颜色通常比较浅,年轻时常常带绿色反光,呈现出淡黄色,随着酒龄而逐渐加深。葡萄酒的颜色与其成熟程度也有密切关系,成熟度高的葡萄颜色越深;年份不好、葡萄成熟度不足。 酒的颜色也会相应跟着变淡。这同时也说明了,葡萄酒的颜色与土地等各种自然因素有着密切的关系,同样品种的葡萄很有可能发生或多或少的变化,因此不能一概而论。 美人迟暮,这个形容词同样适用于葡萄酒。而色相的变化可以显示出一瓶葡萄酒是否已经到了它的适饮阶段,过于盲目地追求陈年很容易错过酒的较佳饮用时间。 对我们来说分辨红酒是否处于较佳饮用期的简便方法是,把酒倒在杯中,倾斜酒杯,看酒与杯子之间是否存在一条砖红色色带,如果有,那么尽可品尝,如果没有,说明你的酒开得有点儿早。 “色衰” “色衰”其实是指经过瓶中陈酿你的酒可能就没有鲜亮的颜色,不可以色取酒。红酒在瓶子中储存之后,酒里的单宁跟色素会发生聚合反应,色彩逐渐衰退,到老年的红酒经常会只剩下淡淡的砖红色。白葡萄酒的色彩变化比较复杂,需要具体情况具体分析。 橡木桶氧化 经过橡木桶培养的白葡萄酒经过氧化,多为金黄色。甜白葡萄酒陈年后变为更深的黄色或者琥珀色。要特别说明的是,一般干白葡萄酒如果在装瓶存放之后颜色发生明显变深则说明此酒已经风光不再,只有少数贵腐白葡萄酒在呈琥珀色的时候表示正值其顶端时期。 其它原因 除了葡萄的种类、天生特性和储存条件等等对于葡萄酒颜色产生的`影响之外,在酿造过程中由于工艺的不同对葡萄酒的颜色也会产生一定的影响,特别是桃红葡萄酒。有言论说,桃红葡萄酒是餐桌上搭配的“金科玉律”,桃红葡萄酒颜色上的变化更丰富:粉红、鲑鱼红、橘红、芍药红都是这种酒常见的颜色。 用红葡萄直接榨汁的桃红葡萄酒颜色比较淡,味道和白葡萄酒比较近,而用短时浸皮的方式制成的桃红葡萄酒颜色就比较深,口味也更重一点儿。 这种由于制作方式的特别获得了特别颜色的桃红葡萄酒不太适合长时间储存饮用,太过年老时酒色会变成洋葱皮一样的土黄色,成了名副其实的“年老色衰”。   红酒颜色分辨红酒的好坏2 方法一:看颜色 背景:我们都知道葡萄酒的原料是100%葡萄汁,葡萄中含有花色苷的成分,这种成分来自葡萄皮,花色苷遇碱会发生化学反应,越纯正的红酒,遇碱颜色非常深。而勾兑的假酒,会不显色或者颜色非常浅。 材料准备:食用纯碱、纯净水一杯、不同品牌红酒若干。 步骤一 我们准备了三款不同品牌的红酒,1号就是我们在网上买的勾兑酒,2号和3号都是酒评家店里在售的酒绝对是好酒。 步骤二 其实在这个时候我们已经可以做出判断了,可能你们光看纸巾上的颜色还不是特别直观,那么我就把这个颜色具体模拟出来:1号酒也就是勾兑的有色素的酒,颜色非常的淡,而且呈一种粉红色,直观感受就非常有问题。除非是桃红葡萄酒,不然这么粉的颜色就有问题了。正常的酒都是2号和3号那样的,接下去进一步验证。 步骤三 在纯净水中加适量食用纯碱,搅拌均匀,然后在有红酒渍的纸上滴入适量纯碱水。可以看到纸上有很明显的显色变化。食用碱哪里买的?超市里都有。 我们选择了两张纸巾近距离拍摄,如果是100%原汁葡萄酒的话,遇到碱水显色会非常非常地深。而右图这张可以看出是明显的勾兑过的酒。遇碱显色很浅,或者根本不显色,并且显色不均匀,中心颜色深,外围颜色浅的话,都可以说明这款是勾兑的也就是假的酒。 很多朋友可能在网上看到过勾兑的酒是遇到碱还是粉红色不会变色,因为那是100%的假酒才会这样。现在也没人那么笨用100%的假酒,总是真假勾兑的。 方法二:酒款上的字 除了通过化学反应来检测酒的真假外,很多朋友关心,自己选择酒的时候,通过酒款的信息怎么确认真假。有一个非常简单并且快速的方法是看酒的中文背标。我看到这个经过橡木桶陈酿,真是笑得差点没背过气。 大家都知道,一个橡木桶,均价在5000到10000左右,我们之前直播过银色高地酒庄所使用的橡木桶,最贵的要13000元,一个橡木桶可以酿造大约300瓶750ML的葡萄酒。 那么平摊到一瓶酒下来是17块-33块之间的成本。再扣掉酒瓶子5块钱、酒汁10块钱,酒标酒帽10块钱,运费5块钱。一瓶售价50元的红酒,抛开这些利润成本,每卖掉一瓶,店主就要亏13块钱。 如果你买的是进口红酒,还要算上48.2%的综合税率。(包含关税14%+增值税17%+消费税10%)如果你要计算一款红酒的税率,就直接拿价格48.2%,算出来的就是一瓶酒需要交纳的税费是多少。等于售价100元的红酒要缴纳48.2元的税费。 可以比较负责地说,100元以下的红酒,你买到的会经过正规橡木桶的是不可能的。几乎都是用木屑来泡着出来的。所以看到100元以下的酒说自己过橡木桶,那就pass掉。 写的是橡木桶窖藏,OK,那么算它5000一个橡木桶,一瓶酒用橡木桶过桶后,成本是16块,之前算下来169元12支酒,平均一支酒14元,除掉橡木桶的成本,老板已经亏2元了,还不算综合税率、酒瓶钱、酒帽钱、酒汁钱、顺丰快递运费、还送开瓶器、酒塞。 更有意思是写的法国进口、附上报关单,但是实际详情里填写的产地确是国内。价格这里也不想多算了,要是真拿它是进口货,算上税率。卖这个酒,老板每天基本卖出一个就亏60块,按显示的销量,一个月老板净亏20万。 其实对于这样酒,仅仅是通过信息描述的不对称我就已经不会下手买了。 对于酒的信息并不了解的朋友,通过价格测算法可以过滤掉很大一批勾兑或者是假的酒了,这个方法非常实用!推荐给你们! 方法三:看条形码 通过看背标上的二维码也可以进行一个大致的判断,很多酒都说自己是进口的,有的说法国,有的说西班牙,但你也搞不清楚是真的假的。这个时候可以看条码判断,条目里面实际上是有产地信息的。中国产的商品,条码都是690-692开头的。 法国商品,条码是30-37开头的,德国的是400-440,美国、加拿大是00-09.所以你看到一款酒,他说自己是法国的什么进口酒,但是他的条码是以69开头的,那肯定是假的,国内灌装的贴牌酒,这点会非常清楚,条码是很难作假的。 方法四:学着记一些好的酒庄 对于葡萄酒爱好者来说,选择好的酒庄直接影响购买酒款的品质好坏,酒庄所在的地理环境、气候条件、酒庄本身的设备投入,都会对所产的葡萄酒有所影响。所以记住一些好的条件的酒庄,更有利于你们选择好的酒款!   红酒颜色分辨红酒的好坏3 一、好红酒是什么颜色 如果想要通过颜色来判断红酒的好坏,首先我们就要了解该红酒酿制的葡萄品种是什么,以及红酒的年份是多少,因为不同葡萄品种酿造出来的红酒,颜色也都会不同。 并且每年酿造的红酒颜色也都会有所差异。一般来说年份越久的红酒颜色看起来会越浅,会由一开始的紫红色变成橙黄色的,如果想要通过颜色来判断红酒好坏的话,一般红酒的颜色越深的话,酒应该都不会差。 二、如何判断红酒的好坏 除了以上从直观的角度来看颜色,判断红酒好坏之外,我们也可以用鼻子闻红酒的香气,每一种著名的红酒都会有着自己独特的香气,比如说我们都知道的雷司令,这种酒就会有一种自己独有的汽油味道。 而对于普通人来说,想要记住每一种酒的香气确实很难,那最简单的方法就是将酒放到鼻子处去闻,如果闻到的酒有刺鼻的味道或者味道十分难闻的话,基本上是属于低劣酒。 好红酒是什么颜色?一般年份越短的酒颜色是越深的,如果在购买红酒的时候,买了一瓶年份较久的红酒,但是倒入杯中之后,我们却发现红酒的颜色较深,那么一般就不是好红酒。

假红酒不会变红酒醋

假葡萄酒是酒精、香精、色精和水勾兑的。甚至有更恶劣的葡萄酒厂,居然用化工原料-----工业级试剂单宁酸调节葡萄酒的口味。辨别方法:把红葡萄酒倒在酒杯里,然后放一点碱面让其融合,红酒的颜色由红色变成深蓝色或者发黑,这就是真葡萄酒,不变颜色的是假酒。原理:红葡萄酒因为是发酵的酒,所以会产生单宁。单宁酸会和碱面发生化学变化,没有发生化学变化的酒就是三精一水勾兑的。01

辨别红酒真伪的方法

1、看手续

可要求经销商出示该批次葡萄酒的卫生证书及国外的原产地证书,确认货证相符。所有经检验检疫合格的进口葡萄酒,检验检疫机构都会签发《卫生证书》,内容涵盖了该批次葡萄酒的产地、年份、葡萄种类、灌装日期等详细信息,消费者可据此辨别该葡萄酒是否符合相关卫生标准、是否为合法进口食品等。

为防范不法人员伪造假冒检验检疫证单,国家质检总局自2010年1月1日起启用新版检验检疫证书,新版证书增加了底纹防复印的特点,证单底纹为天蓝色,含有隐含特征,正常情况下观察,隐含特征不可见,但复印件上会出现清晰的“COPY”字样。

2、看标签

看酒瓶标签印刷是否清晰,是否仿冒翻印。根据我国《食品安全法》及《进出口食品标签管理办法》相关规定,进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签的内容不仅要和外文内容完全相同,还必须包括以下几项:食品名称,原产国家或地区,商品生产日期、保质期、贮藏指南,制造、包装、分装或经销单位的名称和地址,在中国国内的总经销商的名称和地址等信息。

这些信息必须是中文黑色字体。如果没有中文标签,且缺乏相关法定标签信息,越打着进口的名号,越可能是假的。

3、扫二条形码

每一样商品都会有条形码的,红酒也不例外,现在手机行业这么发达,早就有这个功能,只要在购买的地方拿出手机扫一遍条形码,就能知道这酒的信息,还有价格,看看是不是被宰了。4、看瓶底

业内人士表示,以次充好、伪造产地,是现下购买进口葡萄酒时需要“防备”的几个方面。一些不法制造商、经销商通过不法渠道进购价格十分低廉、品质非常低劣的葡萄汁,灌装在仿造名牌葡萄酒制成的酒瓶或者是回收的名牌葡萄酒酒瓶里,再贴上假标签,冒充高档、名牌、正品葡萄酒,以牟取暴利,这便是典型的以次充好、仿冒名牌。

伪造产地多是指假洋酒,即不法制造商、经销商购进质量差、价格低的劣质葡萄酒,在灌装之后,贴标称产地是在国外,冒充原装进口的葡萄酒,甚至从品牌、年份到产区、产地全都是伪造的。

5、看计量单位

原装进口红酒酒标上容量均标75cl而非750ml,如标"ml",则为进口罐装酒或假冒进口酒。

6、看瓶塞

一般红酒的瓶塞都是有红酒品牌的名字,跟酒瓶身上的名字是一样,所以一定要在开了之后拿出来看看,正规红酒都是这样的。

7、看色泽

正宗红酒的颜色是非常自然的,因为是天然的颜色,由葡萄酿制而成,所以颜色肯定是均匀的,可以拿出一张白纸,然后把红酒倒在纸上,看看有没水渍,是不是颜色与水渍分开有界限,如果有的话,那么这红酒肯定是假冒的,正宗的红酒是颜色均匀的。看瓶塞:一般红酒的瓶塞都是有红酒品牌的名字,跟酒瓶身上的名字是一样,所以一定要在开了之后拿出来看看,正规红酒都是这样的。03

8、品味道

红酒带点苦的,在刚刚入嘴的时候是感觉有点苦苦的味道,然后从舌根慢慢引入喉咙之后,就能感觉出一点甘甜的味道,这就是红酒的味道,如果红酒味道变的很酸,又或者只有苦味,那么这酒肯定是有问题的,

9、碱法

根据国家标准的规定,真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁酿造,而葡萄汁中肯定会有花色苷,花色苷遇碱就会发生化学反应,原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。如果红酒中加入食用碱(俗称苏打,做面包等发酵用)后变色,就说明葡萄酒是真的。假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的,勾兑酒里没有一点点的葡萄汁,颜色都是色素勾兑出来的,而色素跟碱不会发生任何反应,所以不会变色。

10、纸巾法

取一张上好的纸巾,将葡萄酒滴在纸巾上,由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素,颗粒非常小,在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色,没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的,色素颗粒大,会沉淀在餐巾纸的中间,而水迹不断往外扩散,红色区域跟水迹之间分界明显,消费者凭此可以很简单地辨别真假葡萄酒。

现在社会日益在进步,欧洲国家的红酒也慢慢的引进了中国,但是国内的红酒由于大家对于红酒的认知缺乏,许多的不良商贩就会制造出假的红酒来欺骗消费者

红酒变酸变红酒醋

问题一:葡萄酒酸了怎么办 葡萄酒酸了,是在发酵过程中感染了杂菌,主要是由于你的卫生条件没有做好所致!并不是楼上说的什么没有彻底隔绝氧气,什么滋生酵母菌,这都是错误的!酵母菌是有益菌种,是发酵的工作者,呵呵,没有酵母菌怎么发酵?而且酵母菌是兼性厌氧型,也就是说,有一定的氧气是有利于酵母菌的繁殖的,所以不要完全密封死你的发酵罐,假如你完全密封你的发酵罐,有可能会造成你的发酵罐爆裂,为什么呢?因为发酵过程产生大量二氧化碳,所以不要完全密封死! 葡萄酒发酸了,也没什么挽救的方法使它又变为葡萄酒!留着做酸醋烧菜!哈哈 问题二:我做的葡萄酒变酸了怎么办 经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。酸了就无法转变,只有当食醋用 防止变酸的办法每次盛夏的酒加热到50度杀菌,然后密封冷冻保藏,避免与空气过多接触 问题三:自家酿的葡萄酒变得和醋一样酸怎么办 自己酿葡萄酒在发酵控制上肯定不如酒庄,很多原因会导致酒液发酸,如:洗葡萄后没晾干表皮的水以致污染了、用的酵液或酒曲不好(如果你用了)、冰糖的比例不够、发酵过度(温度过高、时间过长什么的)、最常见的是酿好酒后没有及时滤渣,在取用时污染了,酒渣继续发酵成醋。 哈哈还有一种是把家酿酒跟商品酒对比了,其实没结果勾兑加糖或者脱糖的葡萄酒跟市售的差别真挺大的。 原因不分析了反正你现在觉得自家的酒已经酸了,只要把渣滤过,酒液里没了渣,发酵的速度就减缓,酒体稳定,酒里的单宁酸果酸等酸味的发酵产物不再增高就不会越来越酸啦。 还可以滤后把酒液蒸一蒸,高温杀灭发酵菌群终止发酵,蒸的时候可以加冰糖调甜它,按自己口味来。注意蒸的时候不宜搅动,搅过头会让酒香散失。蒸过的酒浓度更高了喝着过瘾,小心醉哦! 我家通常把滤过的酒装瓶,喝的时候再加糖加热,用热水浴或微波炉或者煮好饭了在饭锅里闷一下都行,只需要微微温热就可以,这样不会蒸得酒精度太高,适合老人小孩睡前喝。 你会发现加热过的家酿葡萄酒再放凉后喝,酒体更醇厚,酒香变化微妙,如果糖与酸调得合适,家酿酒真就很象冰酒,只是没冰酒爽口。不知道冰酒的百度一下,随便看看价钱,就自觉又滤又蒸的麻烦是值得的了。 如果真的已经成了醋(没酒香只有酸气),那也不用蒸了,那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失,滤完冰起来,喝时调甜:推荐蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶,自制醋饮料时尚养容啊还不怕醉,让老婆每天喝两杯。葡萄醋用来做菜也很好,炖肉易酥烂,做凉拌则有果味清香,不会糟蹋了。 问题四:自酿葡萄酒变酸了怎么办,很急!!! 你好: 一般家里做酒的话用的大多是鲜食葡萄,我想你用的也是吧,这种葡萄本身的糖酸比(也就是含糖量和含酸量的比值)是比较小的。 我们知道,酿酒就是利用酵母把糖分解成酒精,如果糖比较少的话,酸就相对会多一点,如果糖发酵产生的酒精所具有的甜味不足以抵消酸味的话,做的酒就会感觉酸。 你的情况可能有两个原因: 一、就是你买的葡萄含糖量不够而你所加的糖又不够多,如果是这样的话,解决办法就是加糖,但加得看时间了,你得看一下你的发酵容器是否还冒气泡,如果还冒那说明发酵还没有结束,就可以加,加的量以1L汁中加17-18鼎产生一度酒算。如果你的酒停止冒气泡,说明发酵已经结束,这种情况下加糖也是可以的,但是加的糖不会再变成酒精,还是以糖的形式存在的。如果是这样的话,我建议你在喝的时候再加糖,因为加过糖以后的汁会是很多细菌良好的培养基,酒会很快坏的。 二、就是你的酒的卫生条件不够,让酒感染了醋酸菌之类的杂菌,从而产生大量的酸,如果是这样的话,那你酒就基本上是醋了,也很难再采取什么措施来补救,那就只好当醋饮料喝了,也别担心它的质量,一般不会有毒的。当下这种醋饮料不也很流行吗。 问题五:葡萄酒酸了怎么处理 葡萄酒之所以变酸,是因为原酒控菌没有处理好,感染醋酸菌并大量繁殖导致酸败,这个时候就类似果醋。而瓶装的葡萄酒时间长有点酸,主要原因是其他跟酸平衡口感的味道因为氧化而减弱,酸就突出。另外残糖会让醋酸菌繁殖,产生少量醋酸。 就此而言,变酸的葡萄酒可以用作烹饪当中的醋来使用,也可用于清洗水壶内的水垢,直接饮用也不会有大碍,但最好的方式还是用以入菜,葡萄酒本身的醇厚与香味,可以为菜肴增添不少独特的风味。 问题六:葡萄酒为什么变酸? 路易巴斯德于1822年在法国的多尔镇出生,他从小就喜欢画画,长大之后,兴趣却转到了化学上。 1856年,有个酿酒厂主人要求面见已是著名化学家的巴斯德。这家酿酒厂向来都用传统方式酿酒,先把添加酵母的葡萄汁液倒进大桶子里,然后放置几星期,葡萄酒的汁液就会胆然产生酒精成分。这种使汁液变成酒精的过程称为“发酵”。发酵一停止,葡萄酒就差不多酿成了。 但不知为什么,有许多酒会在最后的装瓶阶段变酸,以致常常无法交货。 酒厂主人请巴斯德无论如何都要查出葡萄酒变酸的原因,巴斯德于是从酵母本身着手。经过几个月研究酵母和发酵的关系之后,他终于发现酵母中的小颗粒其实是活的,这些颗粒会不断增生,摄取养分,做运动,逐渐地长大,简直就和生物一样。我们现今把这种小生物称为“菌”。葡萄汁添加了酵母菌之后,这些小菌会“吃食”汁液所含的养分长大,并且不断地繁殖。酒精就在这个过程中产生,酒精可以说是酵母菌的“排泄物”。 那么葡萄酒为什么会变酸呢?巴斯德发现,美酒中的酵母菌是圆形的,酸酒中的却是细长形的,形状不一样是不是表示菌种本身不同?巴斯德进一步探查,又发现细长形的菌体和酵母菌是两回事,这种菌体“排泄”的不是酒精,而是有酸味的物质。这也就是说,要防止葡萄酒变酸,只要把这种菌体杀掉就行了。方法不难,巴斯德只是把葡萄酒加热到摄氏50度,就消灭了不受欢迎的菌体。 问题七:自己做的葡萄酒放了几个月变酸了是什么原因 那是因为葡萄酒在发酵过程中,密封没做好,进了空气(氧气),酒精在氧气和醋酸菌的作用下,发生化学反应转化成醋酸,这样酒就变酸了。 醋酸菌是天然栖息在植物体表面的,很难从根本上杜绝醋酸菌,如果在葡萄酒发酵之前,葡萄,容器经过严格的消毒,是可以大量抹杀醋酸菌的。在发酵过程中,容器密封性良好,隔绝空气的话,醋酸菌就没办法兴风作浪了,因为醋酸是在醋酸菌和氧气的双重作用下才产生的。 建议保存方法: 将玻璃存储罐洗净,然后高温消毒(可以用开水烫,也可以放在大太阳下晒,但过程中要注意卫生) 玻璃罐放凉后,将破碎好的葡萄汁倒进去,倒满 用保鲜膜封口,至少封15层左右 用尼龙绳沿着存储罐口凹槽捆几圈,将保鲜膜捆紧 放置在阴凉通风,干净无异味的储存室就可以了 问题八:红酒放哪里时间长了变酸了怎么办 葡萄酒变酸了处理办法如下: 1、先把渣滤去,发酵的速度会减缓。 2、滤后把酒液蒸一蒸,高温杀灭发酵菌群终止发酵,蒸的时候可以加点冰糖调甜它,按自己口味加。注意蒸的时候不宜搅动,搅过头会让酒香散失。蒸过的酒浓度更高。放凉后再喝,酒体更醇厚,酒香变化微妙,如果糖与酸调得合适,家酿酒真就很象冰酒,只是没冰酒爽口。 3、如果真的已经成了醋(没酒香只有酸气,成了葡萄果醋),那也不用蒸了,那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失,滤完冰起来,喝时调甜:推荐蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶,自制醋饮料时尚养容啊还不怕醉。葡萄醋用来做菜也很好,炖肉易酥烂,做凉拌则有果味清香,不要糟蹋了。 问题九:葡萄酒有点酸怎么回事 020202 葡萄酒之于酸,就如身体之于骨头,没有酸的葡萄酒就没有架构。白葡萄酒尤其,酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉,我们把它形容成为爽脆。同时也会让我们增加分泌唾液从而解渴,同时也提高人体循环,促进新陈代谢。 020202 法国波尔多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些:因为南部气候比较湿热,葡萄成熟的快而饱满,这样葡萄中含有的糖分较高。尽管经过发酵后,糖分大都转化为酒精,但葡萄酒中的残糖依旧是比较高的。所以南部的葡萄酒相对甜一些。波尔多气候较温和,葡萄成熟时间长,成熟的更为透彻,葡萄中的含糖量较低,酿制成葡萄酒后残糖低,因此波尔多的葡萄酒要酸一些。 020202 经过橡木桶陈酿的葡萄酒酸度会比未经过橡木桶陈酿的葡萄酒好一些。因为葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中,让葡萄酒的各种香味达到了一种平衡。酸味就没有那么的明显了。如果觉得波尔多葡萄酒偏酸,那么建议品尝波尔多中高档葡萄酒,这些经过橡木桶陈酿后达到了和谐,酸味较不突出。 020202 其实酸也分为好几种,我们来看看葡萄酒常见的酸味有哪些: 020202 第一苹果酸,这是一种最常见的酸,并不只是苹果里面才有,而是几乎所有水果都有的酸。给人感觉酸味强烈,具有香味,常常是苹果的味道。葡萄酒天然附带的酸就是苹果酸,对人体是很好的。 020202 第二是乳酸,除了糖可以发酵,其实酸也是可以发酵的,比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻,同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒,如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮,而乳酸就不会,反而会有奶油的味道。 020202 第三柠檬酸,果酸的一种,也是葡萄本身带有的一种酸,只是含量相对比较少。 020202 第四酒石酸,常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西,白葡萄酒会呈现透明的颜色而红葡萄酒的晶体是红黑色。这就是酒石酸,在年轻的葡萄酒里面酒石酸含量会高一点,而如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈,所幸这种酸的酸度并不明显。 020202 第五醋酸,如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味,这就是醋酸。其实酸并不等于醋,醋是挥发性很强的东西,很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不只是影响葡萄酒的口感,而且会改变葡萄酒的性质,本来含有很多甘油,醇类物质的葡萄酒会被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。醋酸并不是一种好的酸。 问题十:葡萄酒为什么会酸? 葡萄其实是又酸又甜的,因为甜味可以掩盖酸味,所以我们吃葡萄感觉到的酸不强烈;而葡萄酿成酒后,里面的糖分都转化成为酒精,剩下的酸就明显了。 葡萄酒之于酸,就如身体之于骨头,没有酸的葡萄酒就没有架构。白葡萄酒尤其,酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉,我们把它形容成为爽脆。同时也会让我们增加分泌唾液从而解渴,同时也提高人体循环,促进新陈代谢。 法国波尔多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些:因为南部气候比较湿热,葡萄成熟的快而饱满,这样葡萄中含有的糖分较高。尽管经过发酵后,糖分大都转化为酒精,但葡萄酒中的残糖依旧是比较高的。所以南部的葡萄酒相对甜一些。波尔多气候较温和,葡萄成熟时间长,成熟的更为透彻,葡萄中的含糖量较低,酿制成葡萄酒后残糖低,因此波尔多的葡萄酒要酸一些。 经过橡木桶陈酿的葡萄酒酸度会比未经过橡木桶陈酿的葡萄酒好一些。因为葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中,让葡萄酒的各种香味达到了一种平衡。酸味就没有那么的明显了。如果觉得波尔多葡萄酒偏酸,那么建议品尝波尔多中高档葡萄酒,这些经过橡木桶陈酿后达到了和谐,酸味较不突出。 其实酸也分为好几种,我们来看看葡萄酒常见的酸味有哪些: 第一苹果酸,这是一种最常见的酸,并不只是苹果里面才有,而是几乎所有水果都有的酸。给人感觉酸味强烈,具有香味,常常是苹果的味道。葡萄酒天然附带的酸就是苹果酸,对人体是很好的。 第二是乳酸,除了糖可以发酵,其实酸也是可以发酵的,比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻,同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒,如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮,而乳酸就不会,反而会有奶油的味道。 第三柠檬酸,果酸的一种,也是葡萄本身带有的一种酸,只是含量相对比较少。 第四酒石酸,常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西,白葡萄酒会呈现透明的颜色而红葡萄酒的晶体是红黑色。这就是酒石酸,在年轻的葡萄酒里面酒石酸含量会高一点,而如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈,所幸这种酸的酸度并不明显。 第五醋酸,如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味,这就是醋酸。其实酸并不等于醋,醋是挥发性很强的东西,很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不只是影响葡萄酒的口感,而且会改变葡萄酒的性质,本来含有很多甘油,醇类物质的葡萄酒会被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。醋酸并不是一种好的酸。 去葡仕汇okilike进口红酒销售网站看看吧。那里的酒性价比较好且营养价值高。

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